燻製

長い大型連休、皆様いかがお過ごしでしたでしょうか。
これだけ休みがあればできるものは「燻製」だと思いまして、久しぶりに燻製の道具を引っ張り出してきました。
スペアリブをつくってみました。これは食べるまで3.5日程かかります。
初日は、「塩づけ」をしました。　　
塩づけの液づくり
これにはピックル法，ソミール法の　2種類の液があります。
せっかくの休みで時間もありますので両方つくることにしました。
ピックル液は主に肉や魚の燻製に使い，ソミュール液は干物づくりに欠かせないものです。一般的にはソミュール液のほうが有名のようです。
それから漬け込みの材料を切ったりして混ぜ合わせブレンドプックル液を作ります。材料はビール，黒こしょう，玉ねぎ，にんじん，ニンニク，ピックル液
これらとスペアリブを容器にいれ密封して冷蔵庫で2日間寝かせます。
　　　　　　　　いよいよ燻製
三日目です。2日間寝かせたスペアリブをとりだし流水で4時間塩抜きをします。その後水気をよくふき取り1時間ほど乾燥させます。
いよいよ燻製です。今回はりんごのチップでいぶすことにしました。
チップにはクルミ，ヒッコリー，サクラ，リンゴ，ナラなどありましてまぜて使うことあります。いろいろとやってみるのがたのしみです。
1時間ほどいぶして完了です。ところが外は突然の雨。これには困りました。
外でのいぶしをあきらめてキッチンでいぶすことにしました。
何とか完了しました。
　　　　　　　　　熟成
これで1昼夜，風とうしのいい場所で陰干しします。これを熟成といいます。
これで完成です。酒のつまみにおいしくいただきました。

初日に食べるものがほしかったので塩づけの液を作っている間に3時間でできる和風スモークも作ってみました。材料は、焼きちくわ，かまぼこ，プロセスチーズ，さつま揚げです。
これは酒，しょうゆ，塩とをまぜあわせたものを材料に塗り込んでいぶします。
全行程が3時間で完成しますので手軽にできる燻製です。

これからも機会があればいろいろと作ってみたいものです。
興味のある方はぜひ挑戦してみてください。